104年自然發酵酸筍絲開賣啦

今年度自然發酵酸筍絲開始販售
玻璃罐封膜包裝內容物約680g
每罐售價200元
竹筍有產季限制，因此產量有限，售完就要等明年囉!

酸筍絲美味食譜

酸筍絲虱目魚湯

 
 
 

















材料：

虱目魚1條 (或其他魚種) 

酸筍絲1杯

 

    調味料：
    
    鹽1/2大匙  
    鰹魚調味料1大匙

   作法：

1.虱目魚刮鱗、剖腹、去鰓與內臟，清洗乾淨，切成小塊。
2.酸筍絲略洗一下。
3.鍋子加水1500c.c.，煮開，投入魚塊煮5分鐘，加酸筍絲再煮3分鐘，下調味料拌勻。

酸筍絲雞湯

材料：
 

雞肉半隻切塊或雞腿切塊  

酸筍絲1杯，薑切片或薑絲 (酸筍絲可視自己喜愛酸度酌量增減)

 

調味料：

鹽2大匙  

鰹魚調味料1/2大匙

作法：

1.雞肉先川燙去血水，清水沖淨
2.冷水或水滾放入雞肉皆可
3.雞肉鍋水沸加入酸筍及薑絲，視個人喜好雞肉軟硬度決定熟成時間
4.下調味料即可

 

 

酸筍絲炒空心菜


 材料：酸筍絲2大匙、空心菜1小把、蒜末1大匙、辣椒1根，水、清酒各少許(清酒可省略)

 調味料：鹽，鰹魚調味料1/2匙

作法：
1.空心菜切段，辣椒切片

2.爆香蒜末，放酸筍、辣椒片、少許水炒香。
3.炒熟下空心菜炒熟，起鍋前加清酒炒勻

酸筍絲蒸鮮魚

 

自然發酵酸筍絲

自然發酵酸筍絲的製作
 
原料採用古坑草嶺地區產麻竹筍，當天現採現做。
草嶺地區麻竹筍和平地產麻竹筍不同之處在於：
1、草嶺海拔約800公尺，氣候涼冷、雨量充沛、日夜溫差大，因此麻竹筍口感細緻，脆度、甜度較高。
2、山區麻竹採粗放式管理，不噴灑農藥，不施放化肥，因此無藥物及化肥殘留問題，食用無安全疑慮。
3、山區交通不便、坡度大，採收及搬運不易，因此人力成本較高。
 
古坑鄉素來就以高品質麻竹筍著稱，而山區筍更是其中的極品，本農園以其為材料，遵循古法以三十年製作經驗，以手工切絲後加上海鹽自然發酵而成，其酸度及風味不同於市售添加調味劑及漂白劑產品，除具有自然順口的酸味及筍香外，在食品安全上更讓人放心。
 
製作流程
採用當天現採竹筍，純手工切絲

 
 

 
費時費力的製作方式，這種細緻度才能叫"筍絲"

本產品特色：
1、當天現採現做，保有筍的自然鮮甜、脆度。
2、竹筍無農藥、化肥殘留問題。
3、手工切細絲，市面上筍絲產品無此細緻度，煮湯時細筍絲可充分佈於湯中，口感極佳。
4、採天然發酵，酸度風味順口自然。
5、無添加劑、防腐劑、漂白劑，是健康、自然的古早味。

認識古坑鄉

古坑鄉位於雲林縣東方，東銜接南投縣竹山鎮與嘉義縣阿里山鄉，西與斗六市斗南鎮相接壤，南與嘉義縣梅山鄉為鄰，北毗連斗六市，西南與嘉義縣大林鎮相接。地理中心位置在樟湖村十字關，全鄉面積166.6059平方公里，佔雲林縣1290.8351平方公里八分之一的面積。

 
 

 

                                                                                                   











農特產品：

麻竹筍

古坑鄉所產的麻竹筍產量曾佔全省三分之一以上，在數量及品質更居全國之冠，是名副其實的竹筍王國，近年更將竹筍行銷至荷蘭、日本等國，其香脆甘甜特色，更是國內外老饕眼中的極品。

咖啡

古坑咖啡原產於臺灣雲林縣古坑鄉華山地區。正值北回歸線上的古坑，日照和雨量均十分充沛，所產的臺灣原生種的咖啡，甘甜香濃又不苦澀，自有一番臺灣在地的風味，屬於世界極品咖啡。因為意外發現古坑不管氣候、土質或排水都相當適合種植咖啡，古坑鄉成為少數可生產高級咖啡的地方。古坑咖啡屬於阿拉比卡種，因為烘焙、萃取的方法與時間與其他盛產咖啡產地不同，古坑咖啡具有特殊風味，被譽為「臺灣咖啡的原鄉」。